Mon passé dans la tonnellerie

Mes origines Gasconnes, mon passé de sommelier, au hasard des rencontres, m’ont amené à la tonnellerie.

Ce jour-là, je me suis posé la question suivante :
"Je ne connais pas le bois, mais je connais le vin ; La question est de savoir si le bois correspond à mon goût, au goût que je porte à un vin".

Aujourd’hui je me dis : "La sommellerie comme la tonnellerie sont des métiers complets qui renvoient à une vertu Cardinale : l’humilité".

Mon passé de sommelier

Après une école hôtelière, j’ai aimé travailler pour des convives gourmands, parfois gourmets.

J’ai aussi fréquenté des chefs de talent, tous passionnés.
J’ai terminé cette première vie, chez André DAGUIN à la grande époque de "L’hôtel de France" à Auch.

A cette même époque mes pairs ont reconnu ma forte implication dans le monde de la sommellerie en me décernant le titre de maître sommelier.